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在月饼馅料中的应用

2019-12-14 09:27:48
在月饼馅料中的应用
详细介绍:

建议用量:
使用量是馅料固体配料重量的万分之二至三左右。
糖度在20%~35%时建议参考用量万分之二左右。
糖度在40%~50%是建议参考用量万分之二点五左右。
糖度在55%~75%时建议参考用量万分之三左右,
可根据食品口感要求通过增减抑甜剂使用量而随意调节食品的甜度。
使用方法:
在护制馅料快出锅时,提前十五分钟左右,将抑甜剂兑水20~30倍稀释。
并均匀分布洒在馅料中,且必须铲制搅拌均匀生产即可。

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