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在糖果中的应用

2019-12-14 09:27:48
在糖果中的应用
详细介绍:

建议用量:
使用量是糖果固体配料重量的万分一二点五至三点五左右
可根据食品口感要求通过增减抑甜剂使用量而随意调节食品的甜度。
使用方法:
将抑甜剂兑水20倍左右稀释(扩大受面体积),然后均匀的洒入化糖锅,用铲糖棍搅拌均匀。
奶糖、牛轧糖:如设定熬温为126度,将抑甜剂混合液在100度左右均匀洒入化糖锅中搅拌均匀。
酥糖、硬糖:如设定熬温为160度,将抑甜剂混合液在120度左右均匀洒入化糖锅中搅拌均匀。

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